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Mostrando artículos por etiqueta: SlowFood

 


Entrando, así nomás, encontramos un puesto pequeño en el que conseguimos unas charolas de la cerveza con la cara de la tapatía; un poco más adelante nos ofrecen dos piezas de barro pintado: una calaca articulada sentada en una sillita y decorada en rojo y negro, y un animal rarísimo que podría ser una puerca, o una perra encaramada sobre una misteriosa columna habitada por unos personajes desconocidos.

Por Jaime Lubin

 

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Y ya que estamos en estos temas en los que brilla por su ausencia la tentación de lo poquito, preferimos asomarnos a la abundancia del nomás tantito, y descubrimos otro de los ombligos –que ya van dos–, en el mero corazón de las nueve esquinas, centro de los centros tapatíos, en el que gravita un particular sistema gastronómico y astronómico que merece profundas investigaciones.

Por Jaime Lubin

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El Centro de la ciudad de Guadalajara es el ombligo de este mundo cotidiano, a veces tan olvidado, y otras tan vivo y feliz que puedo decir que San Juan de Dios bien vale un fresco y equilibrado tejuinito del Güero José, posiblemente el mejor de la ciudad, mientras trato de encontrar un perico que esté listo para enseñarse a hablar. Por lo menos que pregunte quien toca la puerta, o cante la de la Calandria o las Coronelas.

Por Jaime Lubin

 


A finales del siglo XVIII y al borde del inicio de la guerra de Independencia, Guadalajara ya era una ciudad importante con un intenso sistema de comercio que permitía el intercambio de productos y servicios en el occidente de México. En ese entonces la cultura del comer ya era una amalgama de tradiciones autóctonas, europeas, orientales y africanas, que aunque presentes como semilla en toda la gastronomía mexicana virreinal, mostraban sus rasgos particulares en la Nueva Galicia.

Por Jaime Lubin 


     Hubiera querido, y todavía deseo, que los sábados sean interminables ya que cuando se tienen entre ocho y nueve años, amanecer un sábado en la casa de mi abuela, era como si todas las mañanas del mundo fueran una sola. Los viernes por la tarde terminaba mi tarea, y en una pequeña maletita ponía mi ropa preferida, montaba en mi patín del diablo recién comprado en La casa del Hortelano, junto a San Agustín y me iba calle abajo por Madero.

Por Jaime Lubin 


En el Portal Bravo o Portal Quemado frente a la Plaza de Armas, en el número 8 estaba la ‘Fama Italiana’ de don José Rolleri, uno de los dos restaurantes de lujo que a finales del siglo XIX existían en Guadalajara. El otro restaurante se llamaba ‘El Paraíso Terrestre’. Don Pepe, que así le decían, servía banquetes dentro y fuera de la ciudad y a diario tenía listas en la barra botanas y consumiciones extraordinarias.

Por Jaime Lubin

 

     En cualquier dirección partiendo del Centro, y habría que definir cuál es el Centro, y dónde está, … o como toda ciudad que se respete, ¿tiene un solo ombligo?; en cualquier dirección siempre hay algo que comer, desde el puesto de jícamas y mango picado en la plaza del colegio jesuita de Santo Tomás, donde ahora vive la biblioteca Iberoamericana Octavio Paz.

 

Todo comenzó con la tortilla lunasolar ombligo donde se despierta el fuego.

El comalli caliente, nido del tlaxicco y del tlexxico. Fuego de la tierra y ombligo de fuego en el centro del mundo que nos da la identidad. Y más abajo en la cueva del origen, donde se juntan los caminos nace el umbral de los misterios revelados; la tortilla se pliega y se enrolla. Emerge de su paraíso del va y viene del metate hasta bajar el nixtamal y sembrarlo en la lumbre colorada.

Laboratorio de Gastronomía Tapatía Tradicional del Taller del Asombro y del Convivium Tapatío de Slow Food


     La desconocida gastronomía tapatía tradicional, no por desconocida se ha salvado de los atentados que se sufren en cualquier ciudad grandota. En todos lados surgen comederos de cualquier cosa, menos de lo nuestro.

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